第629章（2 / 2）

起来。

柳主任也在一旁怂恿：“对对对，苏总，来而不往非礼也！也让黄伯点评点评你们苏氏的手艺！”

苏浩泽盛情难却，也觉得有趣，便不再推辞：“行，那黄伯，阿婆，我就借您家厨房，献丑做两三个我们店里比较受欢迎的菜，您二位尝尝，提提意见。”

他快速扫视了一下黄伯家厨房的食材和调料。

黄伯家的厨房调味相对简单，以盐、酱油、豆豉、猪油为主，没有太多复杂的酱料，但这反而更考验基本功和对食材的把握。

苏浩泽略一思索，定了三个菜。

分别是番茄牛肉煲、咸蛋黄蒸肉饼、地三鲜。

这几个菜用料家常，做法不算复杂，但口味鲜明，很能体现苏氏家常下饭的特点，而且与晚上准备的菜风味有区别，不会撞车。

“番茄牛肉煲，汤汁拌饭是一绝。咸蛋黄蒸肉饼，咸香酥沙，口感特别。地三鲜，虽是素菜，但过油后烧出来，又香又下饭。”

苏浩泽简单介绍了一下。

“听着就好吃！你尽管用！”黄伯大手一挥，和黄阿婆一起，兴致勃勃地给苏浩泽打下手，陈师傅也凑过来帮忙。

小小的厨房，顿时热闹起来。

苏浩泽系上黄阿婆递过来的围裙，先处理牛肉，切块焯水。

然后用少量猪油煸香姜片，下牛肉翻炒，烹入料酒和少许生抽，加热水炖上。

接着处理番茄，去皮切块。

等牛肉炖到半酥，下入番茄块，加少许糖中和酸味，慢慢熬煮，让番茄的酸甜融入牛肉和汤汁中。

最后大火稍收汁，撒上葱花。

一道色泽红亮、酸甜咸鲜、汤汁浓郁的番茄牛肉煲便成了。

接着是咸蛋黄蒸肉饼。

选用三肥七瘦的土猪前腿肉，手工剁成有颗粒感的肉糜。

加入葱姜水、少量生抽、白胡椒粉、一点点糖和淀粉，顺着一个方向搅打上劲。

最重要的是要将咸蛋黄碾碎，一半拌入肉糜中，另一半铺在调好味的肉饼表面。

这样蒸出来，肉饼内部有咸蛋黄的沙沙口感，表面又有一层金黄的、酥香的咸蛋黄层。

放入蒸锅，与饭同蒸。

最后是地三鲜。

茄子、土豆、青椒切滚刀块。

梅州常用做法或许偏向清炒或炖，但苏浩泽用了过油再烧的北方做法。

锅中下稍多一点的油，将土豆和茄子分别炸至表面微黄定型捞出。

留底油，爆香蒜末，下入青椒翻炒几下，再倒入炸过的土豆和茄子，快速淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，让浓稠的芡汁包裹住每一块食材。

瞬间，锅里热气升腾，酱香扑鼻。

三个菜陆续出锅，与黄伯做的盐焗鸡、黄阿婆做的清炒时蔬和药材鸡汤一起，摆满了八仙桌。

“来来来，都坐！今天咱们这是南北汇！”黄伯高兴地招呼大家入座，先给苏浩泽夹了一筷子盐焗鸡，“尝尝你学的咋样。”

说着他又迫不及待地伸向那盘金红油亮的咸蛋黄蒸肉饼。

肉饼入口，咸蛋黄的酥沙咸香首先在舌尖化开，紧接着是猪肉的鲜嫩多汁，调味恰到好处，不齁不淡，异常下饭。

黄伯仔细品了品，点头：“嗯！这个味道好！咸蛋黄弄得沙沙的，跟肉馅混在一起，口感有意思，味道也足，肯定下饭！”

黄阿婆则更喜欢那煲番茄牛肉煲，用汤汁拌了米饭，连说：“这个汤酸甜鲜，牛肉炖得烂，拌饭真是绝了！我们梅州人也爱用番茄，但多是炒蛋或者煮汤，像这样跟牛肉一起煲得浓浓稠稠的，倒是新鲜，好吃！”

柳主任对地三鲜赞不绝口：“这素菜做得比肉还香！茄子软糯，土豆粉糯，青椒爽脆，外面这层酱汁味道调得真好，鲜咸带点回甜，一口菜能扒半碗饭！”

苏浩泽做的菜很快被一扫而空，大家一边吃，一边比较着梅州菜与这些融合风味的异同，讨论着不同地方的口味偏好，气氛热烈又温馨。